exFat é uma opção de sistema de arquivos para quem quer formatar uma partição, como por exemplo uma chave USB, e poder ler e escrever em vários sistemas operacionais (Linux, MacOs e Windows).

No MacOs e Windows ela vem por default porém no Ubuntu é necessário instalar e mesmo depois de instalada não é possível criar partições, o driver suporta apenas leitura e gravação, ou seja, pra formatar você deverá fazer em Windows ou MacOs.

Para instalar o suporte a exFat no Ubuntu execute os seguintes comandos (encontrados nesse link) em um Terminal:

sudo -s
 apt-add-repository ppa:relan/exfat
 apt-get update
 apt-get install fuse-exfat